【北海道函館】「神戶和牛遊膳」家庭餐廳，老闆真的很大方，會讓你吃撐了才離開。

Posted on 2023-04-13 by 台灣女孩的北海道生活

「神戶和牛遊膳」，這是我這次前往函館時所採訪的一家家庭餐廳。訪客可以在這裡品嚐到神戶牛的不同烹調方式，如涮涮鍋、壽喜燒、鐵板燒和牛排。

話說這個神戶牛不知道什麼時候開始，就變成大家來日本都會想要品嚐的對象。我當初接到這個邀約的時候我也覺得蠻有趣的，函館都以海鮮著名，怎麼會多個神戶牛呢？跟老闆聊了之後，才知道原來一開始是鎖定在地人，就像你在東京也可以吃到各國及日本各地的料理一樣，現在你在函館也可以吃到正宗道地的神戶牛，不用真的跑去神戶。再者，老闆聽說有不少觀光客對生食苦手，所以也希望讓大家來函館可以多一個美食的選項。

老實說我真的很少離開北海道，所以有這個機會可以品嚐一下正宗的神戶牛也是非常開心。神戶牛之所以有名，主要是因為其極高的肉質水準和精細的肉紋理。神戶牛肉質嫩滑，油花細密，入口即化，並且帶有濃郁的肉香和甜味。肉紋理更是極為精細，細膩有層次，看起來就像是珍貴的藝術品一樣。而且，神戶牛的飼養過程極為講究，環境和飼料都非常嚴格，牛只必須在非常乾淨、沒有壓力和舒適的環境中生長，並且使用的飼料必須是非常優質、有機的。這種飼養方式不僅有助於提高神戶牛的肉質，還有助於減少壓力對牛隻身心的負面影響。

神戶牛的肉質中也富含了豐富的脂肪酸和胺基酸等有益的營養成分，對身體健康也有著良好的幫助。研究表明，神戶牛肉中的脂肪酸可以有助於降低膽固醇水平、減少心臟疾病的風險，同時還可以提高免疫力，對於預防疾病也有著一定的功效。

不過老闆告訴我，不像白老牛，在神戶並沒有真正神戶牛。正確的來說是要叫神戶Beef，神戶牛肉是兵庫縣生產的但馬牛（たじまうし）的一種品牌名稱，當牛肉符合特定標準時，可以使用神戶牛的名稱。所以神戶牛並不是來自神戶市的牛，正確的名稱是神戶肉（こうべにく），一般也被稱為神戶牛肉。「神戶牛肉、神戶牛、神戶肉」都是符合品質標準的肉品名稱，而不是像松阪牛、米澤牛白老牛這樣冠上養殖地名的品牌。

根據神戶市史的記載，慶應年間有外國人來日，使得橫濱港對肉類的需求增加，僅依靠進口無法滿足需求，因此開港前的神戶港成為進口牛隻的通道，這就是神戶牛的開始。從開港前就開始，神戶牛便已聲名遠揚，開始有外國人與神戶牛進行貿易。1868年神戶港開港後，大量外國人進入，但當時日本還沒有牛肉文化的定着，英國人吃了農家飼養的但馬牛，對其口感大加讚揚，這也是神戶牛的起源之一。

這種肉隨後被稱為「神戶牛肉」，開始出口到外國，並流通到全國各地。神戶開港的同時，伊藤博文擔任兵庫縣知事，伊藤在英國留學時喜歡吃但馬牛和三田牛。現今的神戶牛（或稱神戶肉）是經過改良的小型但馬牛，從從事牧業到生產肉品，並改善了肉質，於肉的斷面呈現霜降（也稱為脂肪花紋）。1980年代，「神戶牛肉」和「神戶肉」這些名詞開始被人所熟知，但由於缺乏明確的標準，其肉質也有所不同。因此，兵庫縣贊助了1983年成立了「神戶肉流通推進協議會」，該協會創造了「神戶牛肉」品牌，並明確了其定義。

由於但馬牛肉原本就產量少，神戶牛肉更是極少量流通於市場上。在關西地區，神戶牛肉的知名度很高，也被視為高級牛肉。但由於品牌成立於1983年，因此在阪神地區以外的知名度相對較低。相關機構等在2002年後進行重點行銷，擴大在近畿地區以外的消費和提高知名度，正宗被認證的神戶牛肉，都會有張身分證，確認其血統純正的黑毛和種證明書，人通常都是用指紋，而牛則是使用鼻紋，牛的鼻子上頭的紋路跟人的指紋一樣，都是獨一無二的，沒有兩個相同的，因此也被運用在和牛的世界中裡頭用來辨識個體。聽完老闆的這些介紹，我才知道原來神戶牛裡頭學問這麼大，生前還不一定可以被認可為神戶牛，非得看完肉的品質及脂肪分佈的狀況，才能被判定是否為神戶牛肉。