RITARU COFFEE的煙燻冰咖啡，總是讓我等不及夏天的來臨。有著北海道森林香氣的咖啡，讓人一喝就想起北海道的味道。
和RITARU COFFEE的煙燻冰咖啡相遇，是好幾年前的事情了。走進札幌大通車站附近的人氣道產食品店鋪，紙盒包裝上印著可愛樹木年輪，標示MADE IN HOKKAIDO的RITARU COFFEE立刻吸引了我。
「可以感受北海道味道的煙燻冰咖啡」包裝盒上是這樣寫的，一盒兩小包的冷泡咖啡並不便宜，但北海道迷的我還是忍不住購入了。
使用自家深焙咖啡豆，以北海道產的木頭煙燻，放置一天。RITARU COFFEE的煙燻冰咖啡喝起來喝起來圓潤，帶有點淡淡的煙燻香氣，讓人一喝就上癮。外包裝則是用北海道椴松的粉末混合製成的紙盒，從內容物到包裝都是北海道產。
煙燻冰咖啡是我接觸RITARU COFFEE的原點，我不僅成為這杯咖啡的粉絲，也幸運有機會和RITARU COFFEE三上社長有工作上的合作。自己出版的旅遊書《北海道風格慢旅》和北海道HAC機內雜誌旅遊專欄等等，我都曾介紹過「RITARU COFFEE」。
而我和三上社長每次聊到我們的共通話題「北海道」，總是欲罷不能，社長介紹他們的新商品和北海道的哪裡有關聯，我也和他分享我又去了北海道的哪裡，「北海道」這個話題，讓我們變得像是朋友一樣，可以暢談歡笑。
札幌地鐵西28丁目出站後走路約三分鐘，在「RITARU COFFEE」咖啡廳的周圍，已經彷彿可以聞到陣陣焙煎咖啡的香味，帶領著我前進著。
位於北海道札幌円山區的自家烘焙咖啡廳「RITARU COFFEE」，今年是他們開店十周年。
▲店裡的烘豆機，主打自家焙煎。親自挑選出自己覺得品質優良的生豆後自家焙煎，認真地對待生產者所生產的咖啡。
北海道不乏各種自家煎焙咖啡店，雖然東京咖啡廳也很多，但以人口來看，札幌算是咖啡廳相當多的城市，可以說是咖啡的一級戰區，札幌市中心這一、兩年也冒出很多家咖啡廳。對喜歡嘗鮮的北海道人來說，只要有新的咖啡廳就會想要喝喝看，但事實上新店開得多、倒得也快，
能夠開上十年的咖啡廳，在札幌算是非常有口碑的，和札幌人聊到自家烘焙咖啡豆，RITARU COFFEE是札幌市民會提到的名單。
三上社長從小就喜歡享受在咖啡廳喝咖啡的那種懷舊古老氛圍。在對任何事情都充滿好奇的高中時代，當時札幌正盛行喫茶文化風潮，因為喫茶店的關係，他更喜歡咖啡了。更正確來說，他不只喜歡咖啡，更喜歡那個空間。三上社長說，他的青春時代都是在喫茶店度過的。
他的第一份工作就在札幌有名的咖啡廳修業十年，34歲時開了現在的RITARU COFFEE咖啡廳，社長踏入咖啡這個領域已經有二十多年，是烘豆師外，也是咖啡師，更是咖啡職人。
▲「RITARU COFFEE」的由來是組合了「利（り）他（た）+借（かりる）力使力」的意義，因為社長認為，是從許多人那裡得到了力量，才有了RITARU COFFEE。
LOGO則是以北海道樹木年輪的圖案為概念。
提供新鮮的咖啡豆。
為了讓生豆可以在短時間內使用完畢，依照訂單量，三上社長會每天親自焙煎咖啡豆，採用客製化少量焙煎，因此新鮮度是無可挑剔的。
除了分裝的非常細之外，常溫保管在麻袋和桶子裡，讓生豆可以抱持新鮮狀態、水分維持不變。
RITARU COFFEE咖啡豆特徵
整體咖啡口感比較厚醇一點，但是後味和殘留在口腔裡的餘韻卻是非常清爽、明亮的。咖啡的乾淨度高，即使是深焙咖啡也不會胃悶，這是RITARU COFFEE咖啡豆的特徵。美味不隨著溫度變化遞減，即使是冷掉的咖啡，也帶有獨特甜感，風味十足。
甘甜回韻和乾淨的口感，是我對於RITARU COFFEE咖啡豆的印象。
三上社長的烘焙方式和使用的烘焙機
對三上社長來說，烘焙出有甜韻、後味清爽是他的堅持，也是RITARU COFFEE理想的咖啡豆。烘豆機的穩定度，也會決定咖啡豆的美味。
三上社長使用「FUJI ROYAL半熱空氣R-105」半熱風烘培機，用高溫短時間的焙煎方式，讓熱能在短時間內達到咖啡豆的中心，這樣的焙煎方式，更能在焙煎過程中，焙煎出咖啡豆甜感。
「但如果豆子品質不好，也無法透過烘焙神奇地創造出甜韻的。」三上社長說著。
專業烘焙師
咖啡風味決定於焙煎。專業的烘焙師，要能掌握烘豆時間和溫度控制。
火力、溫度、時間等等變因，都要列入計算，和料理是同樣的道理。社長抓住最佳烘焙時間點，選好下豆的時機，下豆那一瞬間，店內充滿了咖啡豆香。雖然在焙煎前已經挑過豆子，但在焙煎過程中仍然有可能出現破碎的咖啡豆，放入桶中前再次手選挑除。
這次和RITARU COFFEE 合作，讓台灣朋友可以不用到北海道，也可以品嘗到咖啡豆的美味，和北海道的空氣感。
煙燻冰咖啡 （水出し燻製珈琲）
「我想做出在日常生活中，喝了可以滿足一整天的咖啡，因此有了這杯煙燻咖啡的誕生。三上社長跟我這樣說著。
一般常見的冰咖啡大多都是冰滴咖啡或是用咖啡粉沖泡而成，RITARU COFFEE 採取冷泡的方式，是一般罐裝冰咖啡喝不到的風味。
用冷泡的方式，放入白開水，常溫放置一夜後，飲用時再加入冰塊，就可以喝到冰咖啡明顯的香氣，口感也非常甘醇。煙燻冰咖啡有點像是威士忌的概念，不喜歡加冰塊或者喝太冰的朋友，煙燻冰咖啡也非常適合你。
煙燻冰咖啡可是社長花了好幾個月時間、好幾個階段，用北海道的闊葉林木材煙燻咖啡豆，為了要讓咖啡味道不被煙燻味道蓋過，試了好多遍，才得以將這種深煎的煙燻咖啡掌控得宜。煙燻味道如果太強烈的話，原本的咖啡味道會不見，但是北海道煙燻名店「市川煙燻屋本舖」所煙燻出來的味道非常柔和，不會有過強的感覺，煙燻的氣味並不會蓋過咖啡香氣，讓煙燻味道和咖啡味道兩者並存，讓人感受到咖啡的香氣，但後味又非常的清爽，讓人喝了還想要再喝。
RITARU COFFEE的煙燻冰咖啡，現在是我北海道夏天生活的主角，一杯可以感受北道森林空氣感的咖啡。
煙燻咖啡除了有冷泡包之外，還有耳掛式(七包入)和煙燻咖啡豆可以選擇。
咖啡稀釋專用原液 （CAFE AU LAIT BASE Ｗ [カフェオレベースＷ]）
日本最近很流行咖啡原液，RITARU COFFEE使用北海道羊蹄山湧水為基底，是硬度為23度的超軟水，因此喝起來非常圓潤圓滑。使用法蘭絨布過濾法抽取高純厚度的深焙咖啡，搭配北海道的牛奶，喝起來帶有微微苦味，是一杯有成熟大人味的咖啡拿鐵。
你還可以這樣喝:
・口感溫和拿鐵：咖啡原液40ML／牛奶140ML
・口感豐富、多層次拿鐵：咖啡原液60ML／牛奶120ML
・冰咖啡：咖啡原液70ML／水110ML
想要喝杯好喝的咖啡不用太累，選對咖啡稀釋專用原液可以事半功倍唷！
RITARU COFFEE自家烘焙的咖啡豆品項眾多，除了一開始提到的煙燻咖啡之外，這次我請三上社長挑選出淺焙、中焙、深焙、秋季節限定款讓大家購買，秋季季節限定款的口感帶有點苦味和巧克力的甜味，一喝一定可以讓你想起北海道的乾燥冷空氣感。
咖啡豆有175g和500g兩種尺寸可以選擇。175g尺寸會幫大家準備可重複密封的夾鏈袋，500g則是專用紙豆袋
如果家裡沒有磨豆機，也有磨好的咖啡粉商品。
從RITARU COFFEE可以看到藻岩山，moiwa no ao 250g咖啡粉的外包裝，就是以藻岩山為意象而設計的。
咖啡豆：保鮮效果好，適合講究風味的咖啡老饕。
咖啡粉：免磨豆，適合忙碌又怕麻煩的人。
如果家裡沒有煮咖啡道具，但是又想要嘗看看北海道在地品牌咖啡的朋友，也可以選擇耳掛包，全部都是獨立包裝。
「對於不太常喝咖啡的人來說，會覺得有點苦，有點難以入口，但是RITARU COFFEE的咖啡，讓我也變得會喝咖啡了。」這是許多咖啡入門者對RITARU COFFEE的評價。
想要沖泡出一杯好喝的咖啡，很多細節都是關鍵。使用RITARU COFFEE的咖啡豆，再搭配上三上社長推薦的手沖方式，更可以喝到咖啡的好味道。手沖RITARU COFFEE的咖啡，建議選擇圓錐形濾杯。
1.準備12g咖啡豆
2.咖啡粉粗細，建議磨成中粉。
3.把熱水加一點冷水降溫，準備開始手沖咖啡，如果水溫太高，深焙的咖啡豆，咖啡容易變澀，理想的溫度大約是90℃左右。
4.先悶蒸。在中間畫一個小圓圈，注入熱水，使濾紙和咖啡豆整體浸濕。正常情況下，咖啡將在20秒內開始滴落，如果咖啡沒有滴落下來，那就代表悶蒸得不夠。
5.接著則是手沖咖啡的重頭戲。由濾杯中心點開始注水，由內向外螺旋狀以「の」的形狀，畫七次和一元硬幣差不多大的圓，繞圈移動的範圍要小，水柱大小控制在和小拇指差不多粗細。
6.再畫五次圓，也就是第三次注水，記得不要把咖啡粉壁衝破。
7.最後再注水輕輕畫三次圓。
8.在150ml的咖啡滴完前，記得移開濾杯。
9.倒入咖啡杯前，記得輕輕搖晃玻璃壺醒咖啡，手沖咖啡即完成。
一個地區的風土，會造就不同的咖啡味道，也會因為焙煎的場所不一樣，讓咖啡的味道有所不同，其中，濕度和氣溫也佔了非常大的原因。北海道因為乾燥寒冷，所以道民喜歡濃厚的口味，深煎咖啡是他們的最愛。
三上社長在商品的許多小細節都堅持MADE IN HOKKAIDO，像是咖啡稀釋專用原液的裝箱是在二世古、煙燻咖啡的外盒是用北海道津別町的蝦夷松樹材粉末製成的等等。
來自北海道實實在在的商品，這是一款咖啡職人堅持與用心做出來的，深深和北海道連結著的咖啡。
⇓⇓⇓如果對文章中的北海道體驗有興趣，可以到我經營的北海道當地旅行社洽詢⇓⇓⇓
小春日和
北海道當地體驗、訂製旅遊專門旅行社
#出發去擁抱北海道絕美的日常
