===北海道米其林二星懷石料理餐廳===
由百年老屋改建、位在札幌円山的「料理屋・素」，兩度被選為北海道米其林二星懷石料理餐廳。
這間札幌內行人才知道的隱藏版名店，每晚只招待一組客人，一道套餐都是兩萬日幣起跳。
在疫情前，很多台灣或香港的米其林美食團也都會安排到這邊用餐，真的非常難訂位呢！
主廚姉崎先生是北海道人，在四國和京都的日本料理板前修業了十幾年，2007年回到札幌円山開了屬於自己的料理亭，今年已邁入第十三年。
「北海道有海也有山，對日本料理職人來說是個很棒的地方，加上這裡離札幌中央市場也很近，讓食材在最新鮮的時候可以端上桌讓客人享用。另外這裡也很靠近藻岩山，尤其是初春的時候，也可以吃到北海道特有的山菜，現在夏天則是可以吃到北海道產海膽。春夏秋冬，讓你味覺驚喜連連。」姉崎先生說。
===主廚擅長還原食材本味，精緻自然===
日本料理是減去多餘的東西後完成的料理，日本人都會說日本料理是「引き算料理（減法料理）」。
姉崎先生在料理時不依靠調味料，而是巧妙的運用日式高湯，保留食材原味，再搭配季節食材進行烹飪，因此料理的味道完全是食材組合後形成的天然調和味道，這也是姉崎先生把店名取為「素」的最大原因。
＝＝＝日式料理精髓，高湯＝＝＝
「高湯」在日式高湯在日本料理中廣泛的被使用著，可以說是精髓和靈魂。
相信大家都聽過、也嘗過酸甜苦辣吧！其實人還有第五種味覺，那就是「鮮味」，日文則是稱為「旨味（うまみ，Umami）」。
鮮味雖然是最近才被認證的味覺，但其實在很久之前就被視為料理的重點，在很久之前就被廣泛運用著，像是煙燻培根、乾香菇、魚露、台式醬油、豆鼓等等。回想看看我們喝媽媽煮的雞湯時，也是因為有加乾香菇，讓雞湯的味道更加鮮甜。
比起酸甜苦辣的鮮明味道，鮮味非常的淡雅，但味道持久、香味飽滿。
而由昆布和鰹魚提煉出的日式高湯，裡面就有著「鮮味」的秘密。總會覺得在台灣喝到的味噌湯少了一味，那是因為日本人會使用日式高湯，台灣人則是使用水比較多。
前來姉崎先生店裡品嘗日本料理的客人，總會問他：「如何在家自製出汁（だし、日式高湯）？」
要像餐廳那樣熬取高湯其實並不容易，加上現代日本社會多是雙薪家庭，沒有辦法為了高湯花那麼多時間。
因此，和米其林二星餐廳的日式高湯味道相仿、又能在家中輕鬆使用的「高湯包」從而誕生了。
姉崎先生花了一年的時間研究，使用「北海道函館產真昆布」和「鹿兒島產鰹魚」雙重鮮味，主打「天然」、「素人家裡也可以做出像料理亭的日式高湯」。
值得一提的是，完全沒有使用化學添加物和防腐劑，主婦可以安心的幫全家準備餐點。在店內吃了姉崎先生為我準備的玉子燒、豬肉味噌湯和海膽，讓我重新認識到日式高湯的厲害之處，沒有這一味，真的差很多。
※目前這個高湯包只在札幌的三越百貨和料理亭素店，和「情熱北海道商城 LOVE Nippon Market」可以購買到，「情熱北海道商城 LOVE Nippon Market」也是目前台灣、香港、新加坡朋友唯一可以購入高湯包的方式。
＝＝＝簡易日式高湯作法＝＝＝
・使用前一晚把高湯包放入水瓶（一個湯包對上200cc的水）放置在冰箱，不用開火，隔天就可以使用了。
・如果真的沒有時間的話，烹飪時把高湯包放到水裡，在熱水沸騰前關火。
※這樣的高湯是沒有味道的，建議再加醬油和味醂調味（我都是抓20:1:1左右比例）。
因為有北海道函館產真昆布的加持，「高湯的湯汁清澈，喝起來甜味濃郁」。
常做料理的朋友，使用這高湯包後，一定會發現料理的美味程度更上一層樓，然後你也會跟我一樣，更喜歡在家裡自己做料理。
不管是簡單的味噌湯、烏龍麵、玉子燒、茶碗蒸、有了這個日式高湯包，在家也可以製作接近正統的日本料理，在家也可以享受像是料理亭的味道。
我也會把高湯包剪開，把高湯粉直接加在各式菜餚裡提味。我最常的做法就是直接灑在炒飯上，抑或加一點醬油後和白飯一起捏成小朋友喜歡吃的飯糰。
偶爾想要吃比較清爽的燙青菜時，可以用日式高湯川燙，也就不用再加沙拉醬。
關東煮湯頭的話，我會在鍋底開始冒小泡泡時放入鰹魚片，沸騰關火就可成為關東煮風味高湯。(很多人可能會說要讓關東煮湯頭鮮甜，就是多放點菜頭或者玉米，但其實最正確做法是湯頭要準備得宜。)
到哪邊購買「北海道無添加昆布柴魚日式高湯包」呢？
由Facebook「情熱北海道 ding’s hokkaido journal」的版主情小姐所經營的情熱北海道商城 Love Nippon Market，正在熱情販售中。
除了高湯包之外，也有六款人氣湯咖哩包、利尻島味楽拉麵調理包等等。
★關於運費和出貨日：請按我
★客服資訊：
LINE：@902egumm
另外，也可在Facebook 情熱北海道商城 Love Nippon Market 線上私訊商品或者購買相關問題。
⇓⇓⇓如果對文章中的北海道體驗有興趣，可以到我經營的北海道當地旅行社洽詢⇓⇓⇓
小春日和
北海道當地體驗、訂製旅遊專門旅行社
#出發去擁抱北海道絕美的日常
