【札幌場外市場必吃】うめぇ堂（UME~堂）根室水產直送海鮮

Posted on 2020-11-30 by 台灣女孩的北海道生活

想要在札幌吃新鮮海鮮，大部分的人不外乎都會往場外市場跑。這裡離札幌市區不遠，只要搭乘札幌地鐵到二十四軒站即可到達，加上離中央批發市場非常近，場外市場海鮮的新鮮程度，總讓人驚豔。

除了基本的魚貨和水果之外，販賣海鮮蓋飯的店家共有十幾家。且跟隨早市的傳統，早上七點就開賣，也可以在這裡吃頓豐盛的海鮮早餐。這麼多海產店家，在地人都是怎麼挑選商家的呢？在地人推薦的うめぇ堂（UME~堂），由根室水產公司，也就是螃蟹批發商直營。原本只有經營海產批發，不過近幾年擴大事業，經營的餐廳也大受好評。這裡可以享用：現點現撈現秤現煮現殺的新鮮肥美帝王蟹，還有各種好吃的蓋飯。找不到店家的話，認明這個大大的橘色招牌『根室かに市場』就可以囉！

招牌上大大的「根室」，是北海道海鮮的主要產地之一。由水產公司自產自銷，不但食材新鮮，更有優良品質保證，價錢也非常實在。這裡有許多活跳跳的海鮮，可以從水槽中挑選中意的海鮮，依照自己喜歡的料理方式現場烹調。除了三大蟹之外，還有牡蠣、北寄貝等等，其他海鮮的選擇也很多。不知道該怎樣挑選螃蟹的時候，可以請專業的海鮮餐廳店員幫忙挑選。和店員說總共多少人吃，店員就會幫忙挑選適當尺寸。挑好的活蟹直接上秤計重，活蟹價格為時價，每次的價格不一定相同，價格則是包含料理費用。所有的活體海鮮都是時價秤重，若是不挑選活體海鮮，也可以選擇其他海鮮料理，價格會稍微便宜一點。現場可以看到烹調過程，讓人大呼過癮且口水直流。

觀光客大部分都喜歡點帝王蟹，但是北海道在地人則會選擇毛蟹。畢竟，大多的帝王蟹都是來自俄羅斯，北海道產的反而主要是毛蟹，也可以說是代表北海道的螃蟹。

因為甲殼上覆滿短小且細柔的毛，而被稱為毛蟹。即使水煮過後也不太會變紅的毛蟹，與其他螃蟹相比，能享用到的比例也是最多的。除了蟹肉十分細膩之外，濃郁鮮甜的蟹膏才是最美味的地方喔！毛蟹在十幾年前，其實是被用來當作農田肥料的，之後雖然開始製成毛蟹罐頭，但卻沒有太多人食用，更不要說被拿來當作高級食材。直到第二次世界大戰，因為食物供給有限，道民才又突然想起可以當成食物的「毛蟹」。在長萬部小鎮的夫婦，更想到可以賣毛蟹便當，以及販賣用報紙包起來的整隻水煮毛蟹。因此，北海道毛蟹從那之後，才開始真正受到居民的重視直至今日。

「根室かに市場」的店舖內部，就是「うめぇ堂」(UME~堂) 餐廳。店裡的菜單除了日文之外，也有標記英文及中文，菜單上會再搭配上照片，簡單易懂，讓不懂日文的朋友也可以順利點餐。

料理螃蟹的地方就在餐廳旁邊，店員會在現場處理客人選購的活蟹，動作俐落的處理好螃蟹後，就丟進大鍋子裡水煮，等到時間一到，撈起後馬上熟練的將螃蟹分解成方便食用的樣子。這些處理過程都是公開透明，客人都可以看得到，降低客人對於螃蟹是否會被掉包的疑慮。（帝王蟹的話，可以選擇「水煮」、「現烤」，或是「水煮、現烤各一半」的料理方式。）