去年12月左右,從同事那獲得一瓶號稱魔法調味料的苫小牧產「北寄魚醬」,

因為瓶身沒有很討喜,所以我帶著既期待又怕受傷害的心情,收下了它。

剛好陽岱鋼選手被選上2016年苫小牧的小鎮觀光大使,

公司同事最近也在討論關於北海道的魚醬調味料,我才又想起我冰箱那瓶魚醬。。。。

才把這瓶塵封3個多月的魚醬拿出來好好研究一下。

發問))什麼是魚醬???

魚類或是其他蝦貝類等等原料做成液狀調味料,

又稱作魚醬油,濃度高是魚醬的特色之一。

在日本最常被當【隠し味】來使用,在日本的鄉土料理當中也被廣泛的使用。

 

這北寄魚醬到底有什麼厲害的地方呢??

1.用北寄貝,鹽巴,麴三種原料長期熟成(12個月),

不添加任何防腐劑,著色劑等等食品添加物,營養價值又高。

2.主要原料的北寄貝是北海道苫小牧補獲的,說到北海道苫小牧産其實就是日本最大的北寄貝產地,

又大又肥在店裡吃一顆都差不多要500~1200日円。

3.胺基酸含量豐富,健康一把罩。

那今天晚上就用這北寄魚醬讓我的廚藝偷偷變厲害吧!

 

先把雞腿肉抹上胡椒,還有塗上約60公克(一片)的鹽麹,最後各加上一滴北寄魚醬。

說明書上很清楚的標示,只要使用一滴的魚醬,就可以讓味道變深邃(深い),

之後放冰箱30分鐘左右讓調味入味,之後就可以入鍋下去煎了。

 

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老公問到:不知道為什麼今天的煎雞腿肉比起之前的好吃,你是加了什麼阿??

北海道人為什麼給北寄魚醬評價這麼高呢?

魚醬通常會令人聯想到獨特的味道,

但是北寄魚醬採用了獨特製法,所以完全沒有魚醬特有的腥臭味。

就像魔法調味料一樣,

只要料理裡面加了一滴,味道完全不一樣!

另外一般的魚醬都用不要的魚再利用製成魚醬,

它們家的商品可是為了要製成魚醬,而採買的新鮮北寄貝。

一般的製作方式是將魚貝蝦「漬け込む」。

但北海道的做法則是加入麵鞠,

會讓味道跟香氣更圓滑(まるやか),這也是北海道魚醬比較不一樣的地方。

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水雲醋,茶碗蒸,焗烤北寄貝,炸北寄貝等等都有加了一滴的北寄魚醬,吃起來讓味道更濃郁。

在竹葉上放上壽司飯做成笹寿司,

甚至在苫小牧的有名日本料理屋「日本橋」都有推出一整個用了北寄魚醬的套餐料理,

還曾經被AIRDO機內雜誌介紹過喔!

「日本橋」官方網站:http://www.yamabe.info/

 

也被札幌商工會議所的北のブランド2016認證

真是得了好多獎阿~

◎保存方法:開封後要冷藏,保存期限8個月。

◎在哪裡可以購買的到呢?

1.新千歲機場苫小牧觀光物產センター

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2.日本橋日本料理店(苫小牧桜木町4丁目15-7)

本文章由TSO スタッフ邀請採訪。

★台灣女孩的北海道生活:

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