去年12月左右，從同事那獲得一瓶號稱魔法調味料的苫小牧產「北寄魚醬」，

因為瓶身沒有很討喜，所以我帶著既期待又怕受傷害的心情，收下了它。

剛好陽岱鋼選手被選上2016年苫小牧的小鎮觀光大使，

公司同事最近也在討論關於北海道的魚醬調味料，我才又想起我冰箱那瓶魚醬。。。。

才把這瓶塵封3個多月的魚醬拿出來好好研究一下。

發問))什麼是魚醬???

魚類或是其他蝦貝類等等原料做成液狀調味料，

又稱作魚醬油，濃度高是魚醬的特色之一。

在日本最常被當【隠し味】來使用，在日本的鄉土料理當中也被廣泛的使用。

這北寄魚醬到底有什麼厲害的地方呢??

1.用北寄貝，鹽巴，麴三種原料長期熟成(12個月)，

不添加任何防腐劑，著色劑等等食品添加物，營養價值又高。

2.主要原料的北寄貝是北海道苫小牧補獲的，說到北海道苫小牧産其實就是日本最大的北寄貝產地，

又大又肥在店裡吃一顆都差不多要500~1200日円。

3.胺基酸含量豐富，健康一把罩。

那今天晚上就用這北寄魚醬讓我的廚藝偷偷變厲害吧!

先把雞腿肉抹上胡椒，還有塗上約60公克(一片)的鹽麹，最後各加上一滴北寄魚醬。

說明書上很清楚的標示，只要使用一滴的魚醬，就可以讓味道變深邃(深い)，

之後放冰箱30分鐘左右讓調味入味，之後就可以入鍋下去煎了。

老公問到:不知道為什麼今天的煎雞腿肉比起之前的好吃，你是加了什麼阿??

北海道人為什麼給北寄魚醬評價這麼高呢?

魚醬通常會令人聯想到獨特的味道，

但是北寄魚醬採用了獨特製法，所以完全沒有魚醬特有的腥臭味。

就像魔法調味料一樣，

只要料理裡面加了一滴，味道完全不一樣!

另外一般的魚醬都用不要的魚再利用製成魚醬，

它們家的商品可是為了要製成魚醬，而採買的新鮮北寄貝。

一般的製作方式是將魚貝蝦「漬け込む」。

但北海道的做法則是加入麵鞠，

會讓味道跟香氣更圓滑(まるやか)，這也是北海道魚醬比較不一樣的地方。

水雲醋，茶碗蒸，焗烤北寄貝，炸北寄貝等等都有加了一滴的北寄魚醬，吃起來讓味道更濃郁。

在竹葉上放上壽司飯做成笹寿司，

甚至在苫小牧的有名日本料理屋「日本橋」都有推出一整個用了北寄魚醬的套餐料理，

還曾經被AIRDO機內雜誌介紹過喔!

「日本橋」官方網站:http://www.yamabe.info/

也被札幌商工會議所的北のブランド2016認證

真是得了好多獎阿~

◎保存方法:開封後要冷藏，保存期限8個月。

◎在哪裡可以購買的到呢?

1.新千歲機場苫小牧觀光物產センター

2.日本橋日本料理店(苫小牧桜木町4丁目15-7)

本文章由TSO スタッフ邀請採訪。

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